米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均伙食浮屠的第1层，是伙食构造的根蒂，也是供应人体所需能量最要紧的食品来历。

　　因为分歧地域的天然境遇、天色条目、民族习俗等差别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，包含主食的挑选也势均力敌。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食寻常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则遍及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、强健认识一直进步，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、强健、品格等慢慢成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“治理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上财产化速车，竣工了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特性走上民多餐桌。

　　即日主食，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究起色至今，我国主食消费墟市产生着如何的转变，另日又将朝着如何的趋向起色？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工创造到消费者消费的完全财产链，其正在我国的起色已罕有千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时代里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成就而来的谷物同化蒸煮食用，它们的产生让人们辞行了奄奄一息的涉猎存在，得到了越发安祥的食品来历。

　　但是不停到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜费品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积起头一直扩充，稻米也终归代替粟和黍，成了当时治理温饱最首要的食品。

　　跟着时期提高，存在水准和分娩本事一直进步，从七十年代末起头，人们的饮食宗旨起头慢慢从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在慢慢增长，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米起头产生正在墟市上，增进了人们挑选的增长。

　　到了九十年代，我国主食加工业起色速速，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上民多餐桌，以稻米为加工原料，经历古代或变革方法创造的米造主食起头进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平时所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料财产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的格式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为首要原料的面造主食，则晚了三四千年才产生。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被推论后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起头日渐扩充。

　　经历多年的农业本事革命，以幼麦为原料的面粉也起头正在勤勉伶俐的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一产生正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食财产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食财产有赶过10万亿的墟市，环球有赶过70万亿级的墟市。

　　空阔的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食财产中一经起色出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的本事和多元化产物牢牢攻克墟市主导名望。

　　与此同时咱们戒备到，得益于互联网速速起色及农产物品牌化起色认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起头崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利范畴。

　　合座来看，固然主食创造财产起色势头精良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂考虑仍显软弱，主食财产依旧存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上或许知足改进伙食需乞降养分需求的联系产物照旧较少。

　　比如正在主食产物加工范畴，精密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等泛泛型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调治等成品特别是轻易即食的广博加工主食成品的墟市份额较幼。这一体面也限造着主食创造财产的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等兴隆国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业起色空间极大。

　　所以，怎样感知和适应墟市的转变，有用举办“财产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的古代型财产尤为要紧。

　　实质上，正在存在品格渐渐擢升的即日，消费者一经不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对待食品的品格、平和和养分越来越器重，同时起头体贴食材对存在的直接影响。

　　好比消费者正在食材挑选上起头体贴源流的品格，挑选越发绿色自然、有机强健的产物；产物的稀奇水准也日益成为定夺购置手脚的中心消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强健的高度体贴、妈妈们对待养分加强的偏幸，糖尿病人对待升糖指数的体贴，环保人士对待自然有机主食、可赓续的挚爱，白领上班族们对待轻易赶速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食财产激励出新的增加点与立异点，也将进一步驱动主食财产链的迭代升级，开辟出一个具有赓续购置力和需求兴旺的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起头？纠合目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大宗旨，索求主食行业的下一个增加或许。

　　近年来，跟着消费者强健的认识一直擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入作用较低，对待寻觅强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特殊、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求一直增长。

　　遵照丁香医师揭晓的国民强健陈诉显示，年青人对自己饮食和身体强健体贴度遍及低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其器重主食，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的安祥增加。另表，泛泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者非常购置糙米。

　　一个故道理改变是，比拟于以往流通着的节食减肥，现代年青人正在寻觅好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂成绩，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食须要的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增长伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的错误，切合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，竣工了部门主粮取代。

　　埋头于分娩古代零食强健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料首要由济州黑大麦和优质糙米同化造成，经历苛刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平时所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食挑选上势均力敌，而回归到个人要本来看，正在消费构造上，分歧发育年数阶段人群、特地人群的主食消费构造也不尽相像，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行为人天滋长发育的要紧阶段，有针对性的养分提供尽头要紧。但历久以后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，特别跟着儿童食物墟市的细分起色、食物加工本事日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们生性能有多样化的婴童食物和状态，以治理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，所以，平和性高、养分平衡、浅易轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质水准一直雄厚、存在节拍一直加快、饮食构造趋于多元化确现代社会，短缺控造的进食被视作放任自我、不自律的浮现，同时食品构造凌驾了人体的消化才华还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的流通。

　　正在寻觅强健的时期，主食的立异不单仅是纯净的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成绩还能分身口感的产物仍尽头少。

　　所以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举办强健化擢升或定造化产物考虑。

　　设置于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成绩的周期性饮食治理计划，旨正在让糖友或许真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、增长饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有泛泛食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，泛泛荞麦面碳水含量70%。

　　据明白，正在设置之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立纠合研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院实现战术合营相合，共修低碳饮食干涉项目，搜集部门糖尿病患者为固定倾向群体，赓续为该倾向群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干涉供职，并将输出考虑收效陈诉，行使于实质供职中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对稀奇与万分的体验。然而，日益速节拍的平时管事与古代烹调所需的时期参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦杂”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益转变，鞭策加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热本事的轻易食物更或许知足现代青年人群对便当性的寻觅，比拟古代的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。此中以同一为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范畴。

　　除了平时的饮食场景，包含露营、旅游、户表探险芒果体育、徒步等正在内的各样户表举动及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者治理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相纠合。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　纠合国粮农结构数据显示，大米打发量与一个国度经济起色水准呈负联系；一方面是由于人们主食挑选越发雄厚；另一方面跟着人们强健认识一直巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品挑选与强健及境遇之间的合联有了更深入的剖释，并起头将强健体贴从自己扩展到全生态，探求修建人与地球之间可赓续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可赓续性挑选，正在平时存在试验中通过裁汰消费对境遇发生的影响或购置绿色产物等方法向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可赓续包装，寻常包含可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一财产链中反复行使或无毒素天然降解的方法，将包装对境遇的捣乱降到最幼，从而帮帮品牌裁汰联系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于平时化，消费者常常会忽视其包装的要紧性。但实在，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌合联正在沿途，对顾客的购置手脚拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市倾向相合联。

　　所以，除了对产物举办强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌气象，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的打算。盒子方圆的棕色丝带既优美又适用，同时可能行为一个轻易的提手。

　　据明白，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。浅易的资料和极简主义的打算元素相纠合，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在体面的同时也打造了环保的品牌气象。

　　可能看到，跟着行业圭表和本事一直升级，越来越多的墟市主体切入主粮范畴，正在这片的重大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全豹财产上的一次重大改造。

　　主粮是一个史籍漫长且广漠的大赛道，思要从最通常且最根蒂中引颈革命、索求新机则须要产、学、研各界配合发力，循序饱动。

　　确信正在多方配合才华下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方肥土。

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