山西、内蒙、河南的同伙看到这两个字，脑中肯定能浮现出许多种差此表服法，是不是曾经起初渗出口水了？而不太熟谙它的南方同伙，或者也由于好奇而正在「XX莜面村」主食、「XX莜面大王」测试过吧~

　　燕麦可谓是谷物届的大明星，控血脂、控血糖、帮减肥、改观便秘样样行，便利好吃又性价比高，谁见了都要夸一句燕麦好。

　　不表夸燕麦的工夫，许多人没谨慎过莜麦，莜麦宛若只是西北地域一种不起眼的幼宗杂粮，但原来它和大师常说的那种「燕麦」是合联极近的血亲，或者可能说莜麦即是一种燕麦。

　　实践上，市情上的燕麦产物，原料要紧分两种——表国种植比力多的「皮燕麦」（Avena sativa），和我国西北地域种植的「裸燕麦」（Avena nuda），而「莜麦」即是裸燕麦正在西北地域的一名。

　　之以是叫「裸」，是由于莜麦成熟时子粒与表稃团结疏松，很容易自行涣散，相对地，皮燕麦成熟时则表里稃紧抱子粒主食，不易涣散。

　　莜麦（裸燕麦）的养分价格一律也很卓越，磨成粉做成面成品，也是比精米白面卓越许多的好主食。

　　动作一种主食，淀粉断定是最要紧的因素，而淀粉也有消化疾慢之分。和大米、玉米、幼米、荞麦对照，莜麦的抗性淀粉含量最高，慢消化淀粉占比也较高，而疾消化淀粉含量最低[1]，这意味着吃下去后淀粉被领会为葡萄糖罗致入血的速率慢，血糖升高天然也慢。

　　β-葡聚糖是一种高粘度的可溶性炊事纤维，可能正在消化体系中变成凝胶状的物质，黏附包裹住少少养分素，下降消化速率，起到调理血糖和血脂的感化。

　　燕麦的许多好处都要紧归功于β-葡聚糖，斟酌显示的β-葡聚糖正在下降餐后血糖、改观血脂相当、负责血压、下降血汗管疾病危机方面都有感化 [2-3]。

　　莜麦（裸燕麦）和皮燕麦一律也都富含β-葡聚糖，固然大一面环境下加工成粉的流程中确实会失掉少少，不表原来也能保存下来不少 [4]，况且用面粉创造的主食干货更多，也能吃进去更多养分物质。

　　其余，莜麦（裸燕麦）的酚类物质含量也非常充裕，酚类物质不只有抗氧化活性，也能压抑多种消化酶的活性，从而减缓碳水化合物消化罗致 [6]。

　　也即是说，莜麦中的抗消化淀粉、β-葡聚糖和酚类物质都有延缓餐后血糖上升的感化，总体上莜麦做的主食仍旧挺适合高血糖人群食用的，整粒莜麦饭的血糖指数（GI）唯有49 [7]

　　西北地域有句鄙谚说：「三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰，白面、大米吃不饱」，这是用吃完能赶多少里道来量度，对各样主食的抗饿水平做了一个比力，显明，莜面仍旧很有上风的。

　　比寻常主食谷物越过一截的炊事纤维含量、卵白质含量和脂肪含量，以及较高的抗性淀粉比例，都是莜面抗饿背后的维持主食。这也是为什么尽量热量并不低，但莜面却是比力适合减肥工夫吃的主食。

　　幼结一下：莜面主食养分高、抗饿、升血糖慢，此中的β-葡聚糖对控血脂也有肯定的好处。

　　最通行的即是莜面窝窝了，莜麦面修好面团，找个腻滑的平面，一推、二卷、三立，上锅一蒸，蘸上汤水吃，有嚼劲又香馥馥，太爽了。

　　有人爱窝窝，就有人爱鱼鱼，莜面鱼鱼成形靠用手搓，搓好后可能上锅蒸，也可能直接放到锅里疾熟的菜上，焖熟一齐吃。

　　用莜面皮切成幼段，卷起土豆丝、山药丝和其他蔬菜，上锅蒸熟就可能吃了，土豆或山药和莜面搭配起来特殊融洽，都是优质碳水的香味！

　　莜面的服法花招实正在太多，另有莜面饺饺、莜面短花、莜面螺螺等等，也接待评论区添加呀~

　　[4]杜伟. 我国要紧裸燕麦种类及燕麦产物β-葡聚糖含量检测及理会[D].内蒙古农业大学,2018.一种升糖慢的优质主食你能够吃过却不晓得