芒果体育9月份栗子慢慢上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，底子停不下来主食。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？专家爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来体例聊聊栗子，再告诉专家少许烹饪栗子的幼妙技。

　　栗子含量最充裕的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量大意是26.1克/100克[1]，因此栗子吃起来才那么香甜。

　　它的伙食纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]芒果体育，一天的推选摄入量才25～30克。

　　其余它的钾含量也挺高，440毫克/100克足下，成人每天须要量才2000毫克。

　　再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量阔别为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其替换米饭或馒头这些主食，还能添补少许Vc，不错吧。

　　其余，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种式样表现抗炎特色，好比箝造促炎介质活性，再好比低落「坏胆固醇」的氧化，从而削减血管炎症、血幼板密集。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)，大意相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，大意是50克生米做成的米饭，约130克，能量恰巧180千卡。

　　关于要减肥的女性，普通创议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假使吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你全体能够用栗子代庖一局部大米做饭，不只能扩展主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉谢绝易被淀粉酶消化理会，不会升高血糖。

　　结果须要申明的是：大个头的栗子能够六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子能够15～16个才相当于一碗饭。

　　咨议涌现，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然如许，那就能够加热去除局部单宁，如此剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，只是得趁着栗子烫从速剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　闭于剥皮谷先生还特意查了查文件，咨议显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮成果最好，并且褐形成都较低。[4]家里有温度计的伙伴，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然而放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的伙伴还认为栗子质地欠好，原本不是，这是由于栗子爆发了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的效率下，爆发了酶促褐变芒果体育，像苹果、土豆切绽放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者较量耐热，因此纵使是煮或炒，也没能全体箝造酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变要紧是栗子中的氨基酸和还原糖爆发了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相同。

　　固然褐变会影响点儿食欲，不过没安好题目，养分也根本没耗损，因此能够宽心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽疾放到冷水里，如许能够削减单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会推进多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各类栗子做法中，最受迎接的便是糖炒栗子了！普通都是栗子和石子一块炒，如此既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热匀称，更有味道。

　　良多人能够据说过「糖炒栗子会致癌」如此的传言，这是由于有人忧愁炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　原本并非如许，糖炒栗子的功夫会放入少量麦芽糖和植物油，因此栗子才会看起来油光锃亮的。再说了，我们吃栗子的功夫还得剥皮呢，假使你实正在忧愁，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子普通都不选启齿，如此炒出的栗子干爽不过不会发硬，当然也不必忧愁炸裂，由于用砂石炒栗子受热很匀称，栗子尖尖的局部再有很细微的孔能够散热。

　　如此的栗子壳和肉已散开，申明很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着整齐下，双方捏一捏栗子就会开裂，底子不必牙咬；

　　反之假使壳皮肉死乞白赖地粘正在一块，就申明水分太大，有能够是先煮了再炒的。

　　钳口炒栗子，并且刚炒出来不久，不太容易褐变，假使色彩发褐，能够不是现炒的，也能够是之前水煮过其后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，依旧烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个历程中板栗中的水分会散失一局部，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其余除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的要紧因素是淀粉，针对天下9个产区12个种类板栗的咨议[6]涌现，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度低落，低落量为25.47～43.80%，只是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后如故是一个活的性命体，还能实行呼吸效率，这个历程中就把局部淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会觉得嘴麻。假使看到马途上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有能够是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味功效还不圆满，容易一切咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，告急会阻滞。假使要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。

　　[3]王向红,桑修新,张子德,等.区别种类板栗的养分价钱和品 质判辨[J].食物科技,2004,3:95-97

　　[4]耿修暖. 板栗加工中区别去皮工艺对褐变的影响较量咨议[J]. 食物工业, 2013(08):54-56.

　　[5]龚秀红. 板栗仁褐形成分及限度法子咨议[D]. 中国农业大学, 2003.芒果体育主食里的Vc之王云云吃不胖人