是瑞幸的年度爆款“酱香拿铁”？“我方跟我方联名”的冰红茶味的红烧牛肉面？“幼而美”的星巴克\浓/系列咖啡？依旧说，此时的你仍旧提前“辞旧迎新”，把过去一年的回顾扔正在了脑后？

　　不要紧，正在2023年中断之前，FBIF清点了上千款本年环球食物饮料新品，并从中总结出了本年产物革新上的5个特质：AI加入产物打算、“稀奇”开垦新思绪、养分元素更易填补、低因咖啡盛行、食物治愈心情芒果体育。

　　谜底是，“几秒钟天生100个配方”“1幼时完工1000组商品包装打算”。本年天生式AI火遍环球，食物饮料品牌们就秀了一把速率。

　　6月，日本札幌啤酒与日本IBM公司互帮开垦了新翼之星（N-Wing Star）人为智能体例。正在该AI体例中，只必要输入一个大致的观念和几个描摹口胃的枢纽词，体例就可正在数秒内天生100种配方，而事情职员只必要正在这些配方里抉择思要的，然后实行调动即可。

　　札幌啤酒呈现：“新翼之星体例或许创作出让人意思不到的配方和配料组合。”同时，他们展现，正在这个流程中，试验原资料和配方花费的时候分辨删除了约75%和50%。并估计正在运用该体例后，新品研发总耗时将删除50%驾驭。[1]

　　同样来自日本的AI任事商PLUG AI，早正在2022年就初阶用AI为行业“提速”。正在PLUG AI的AI本事Package Design AI的任事下，运用者只需上传图像素材，AI就能一个幼时内天生1000组商品的包装打算。

　　而PLUG AI的厉害之处，还正在于它能够用热成像、统计学上的离散水准理解等本事提前预判繁多名目的打算中哪一款受接待水准最高，消浸试错本钱。靠着这一本事，PLUG AI已经帮日本零食物牌Calbee的新品Crunch Potato调动出了新包装，产物销量增加135%。

　　百威英博旗下的啤酒品牌贝克啤酒就这么做了。本年4月，贝克啤酒为回忆品牌150周年推出的罐装啤酒Autonomous，从配方到包装打算，乃至就连告白的案牍，都是和AI“聊出来”的。

　　不表这款开创性的产物，正在打算产物的配料方面，也只给出了“酵母、麦芽、水和啤酒花”如许欠缺遐思力的组合。这也说清楚一个点：起码现阶段，AI还无法让产物打算师一劳永逸。

　　正在现阶段，AI正在产物开垦上的利用，也仍旧正在植物基范畴落地。AI的练习和创作才能，能够很好地帮帮植物基品牌研发出高度复刻守旧食品风韵、质地和色彩的产物。

　　本年，卡夫亨氏与独角兽食物科技公司NotCo互帮推出了三款植物基食物，分辨是植物基奶酪NotCheese、植物基蛋黄酱NotMayo和植物基芝士通心粉NotMac&Cheese。据理会，这三款产物的创造，与NotCo的AI平台Giuseppe亲近合联。

　　NotCo会应用Giuseppe平台，先爬取大批植物原料数据，然后从分子程度上理解百般卵白质的布局，并为每一种配合出来的植物基配方打分，给出进一步优化的创议，以更高水准地还原守旧食品。

　　适合壮健、情况珍爱等大趋向的植物基食物，改日能够意料仍将有相当大的增加空间。而AI的浮现则会提升植物基食物对守旧食物的复刻才能，让行业的繁荣搭上“AI速率”。

　　消费者对“壮健”“品德”的恳求日益提升，这倒逼了品牌们对原资料稀奇度的极致寻求。

　　当原资料的稀奇度仍旧“卷无可卷”，食物饮料产物还能够正在哪些方面进一步提升稀奇度？2023年，品牌们给出的谜底是“本事利用”和“包装”。

　　白象本年5月推出了一款名为“超香香香香香”的香菜面。你问为什么“香菜面”前面有5个“香”？由于这款便利面的包装里，线棵稀奇香菜的配料包。

　　而这包香菜不光量多，还真正做到了稀奇。这包香菜运用了FD冷冻干燥本事，使得香菜的口感、色泽和养分价格都还原了香菜天然的风韵。面煮好后，一大包香菜撒正在面上，浓浓的香菜味倏得四溢，香菜党狂喜。

　　不光便利面里的香菜配料能够更稀奇，盒马还要让便利面从面到汤，再到配料都抵达现造的稀奇口感。

　　12月，盒马推出了原汤鸡汤和咸菜肉丝口胃两款冷冻便利面。通过急冻锁鲜本事，盒马将创造好的汤底、面条和浇头冻正在了一齐，然后包装成袋。消费者买回家后，只需拆开包装袋将其放入滚水中煮上几分钟，一碗面条筋道、口感鲜美的原汤鸡汤面就做好了。

　　白象和盒马相同，开创性地将锁鲜本事操纵到了此前对稀奇恳求并不高的品类中，革新产物就如许出生了。

　　吃的稀奇了，喝的也不行落下。2023年，多个包装饮品品牌正在饮品的稀奇上告终了默契：消费者我方现做的饮品，才是最稀奇的。简直何如做，思绪便是将饮品的“英华”藏进产物的瓶盖里食品。

　　本年，伊利旗下矿泉水品牌伊刻活泉推出的现沏茶便是一个代表。为避免无糖茶存放流程中氧化变色、茶香削弱的题目，伊刻活泉利落研发了一项“旋盖式锁鲜盖专利本事”。这项本事能够将冻干茶粉存在正在瓶盖中，喝的岁月只必要轻轻一拧，茶粉脱节瓶盖溶入水中，一瓶稀奇的茶饮料就做好了。

　　美国饮料品牌Karma Water本年推出的一款能量饮料新品则是抉择了按压式的“圈套”。产物的瓶盖运用了名为“Push Cap”的专利本事，据理会，该本事便是将能量饮料的有益因素密封正在瓶盖中，保障活性。当必要饮用时，只消按压瓶盖，能量饮料的“英华”就溶入了水中，轻轻一摇，便是一瓶颜色绚烂的能量饮料。

　　饮食搭配不对理，带来的直接影响，便是养分摄入不服衡。以蔬菜为例，不日，国度卫生壮健委食物司副司长田筑新呈现，国人逐日稀奇蔬菜摄入量低于引荐量的47%。[2]而正在邻国日本，蔬菜摄入缺乏的题目同样存正在。2019年日本寰宇壮健与养分探问结果显示，日自己均蔬菜摄入量为280.5克，与2000年厚生劳动省提出的“逐日蔬菜摄入量350克”的准则比拟如故少了70克驾驭。[3]

　　生涯仍旧云云辛苦，到了饭点坐下来吃上极少稀奇蔬菜乃至对待良多年青人来说都是一种奢望。“我为什么没有1秒钟摄入蔬菜的超才能啊！”良多年青人心中呐喊。

　　别急，伊藤园还真推出了如许一款有“超才能”的蔬菜粉。正在产物的宣扬告白片中，伊藤园也对“只需1秒钟”大加宣扬。

　　何如做到让消费者1秒摄入蔬菜呢？伊藤园的思绪是让蔬菜“调料化”，将蔬菜做成可食用的粉末装进棒状的幼包装中。这种幼包装的好处是，消费者能够随身领导，并正在职何表出就餐的场面翻开包装。就餐时，消费者能够将粉末撒正在职何食品上，既不会影响向来的就餐体验，又填补了蔬菜中的维生素、伙食纤维等养分元素，一箭双雕。

　　而正在填补养分这件事上，尚有品牌的思法更斗胆。既然喜好放手饮食是人们的天分，那就顺着人道去开垦养分产物！

　　英国的无酒精啤酒品牌Lifted Beer，看到了健身人群既思要填补卵白质又思要解酒瘾的抵触心绪，于是推出了一款高卵白无酒精啤酒。这款无酒精啤酒不光还原了麦芽啤酒花的香气，同时每罐中还含有10克的植物卵白。

　　遐思一下，一个壮汉中断操练之后坐正在换衣室吨吨吨喝下去的不是冲泡好的卵白粉，而是一罐“啤酒”。更魔幻的是，这罐“啤酒”不光不会让他长“啤酒肚”，还能够让他“长肌肉”。

　　除此除表，高卵白冰淇淋、高卵白薯片、高卵白爆米花等等产物也正在本年连绵浮现，良多此前与“养分”毫无干系的歇闲零食，也都参预了养分食物的队伍。

　　正在吃喝上越来越禁绝许凑合的年青人，越来越难“伺候”。厚味的食物不行不壮健，壮健的食物不行难以下咽。也恰是正在如许“既要又要还要”的需求下，养分元素的填补格式有了更大的遐思空间。

　　2023年，咖啡猛然变得温和起来。已经恨不得把“特浓”“提神”等枢纽词写满全数产物的咖啡品牌们，初阶消浸的含量，还人们一个安全的睡眠。

　　咱们调查到，无论是即饮咖啡、现磨咖啡依旧浓缩咖啡液，国表里的品牌本年都推出了多款低因乃至是脱因产物，消费者“夜间品味咖啡还思睡个好觉”的细分需求被更多地看到。

　　10月，朝日旗下RTD咖啡品牌WONDA推出的黑咖啡产物SLOW TIME COFFEE，采用了“都邑烘焙法”（中度偏深的烘焙度），不光将产物的含量消浸至比品牌其它咖啡产物低55%的程度，同时保存了咖啡风韵，不至于浮现低因咖啡的咖啡味淡的题目。

　　WONDA之因而要变得“温和”，是由于品牌探问展现，疫情之后人们喝咖啡的习气发作了变动，公共不光事情时候喝，黄昏也初阶养成了喝咖啡的习气。

　　但不耐受的人群也范围较为宏大。凭据日本筑波大学的陈诉显示，日本不耐受人群占比抵达26%。[4]于是WONDA对准了这块潜力壮大的市集，推出了这款睡前能够安心喝的黑咖啡。

　　为了抚慰消费者被褫夺睡眠的恐慌心绪，WONDA还正在产物的包装上放上了一组格疗养愈的漫画。一位戴着鸭舌帽的中年男人正在黄昏单手叉腰，优美地喝着咖啡，然后对着“镜头”说“Take it easy！”（轻松点！）。

　　如许的包装可有点不像WONDA的格调。过去WONDA产物的画风很直观，配色激烈的包装上，经常会浮现几颗大大的咖啡豆，或是一行大大的口号“Morning Shot”（早上饮用），以此来提示消费者，早上一杯WONDA，给你一天的清楚。

　　本年10月，CHALI推出了蜜桃和青提两种口胃的袋沏茶。与通常的袋沏茶差别，这是一款运用了二氧化碳超临界脱因法，删除了茶叶中85%以上的袋沏茶。之因而推出如许一款产物，“睡眠”天然是CHALI起首思量的要素。正在产物的宣扬海报上，CHALI也出格越过了“夜饮自正在”的卖点。

　　实在，麦茶的原料要紧是大麦，自己并不含有。但元气丛林仍然将“0”“夙夜安心喝”行为卖点，并表示正在了产物的宣扬海报中。终究，正在无糖茶渐渐口粮化的趋向下，既能让消费者正在睡前“喝一口茶”，又不影响睡一个好觉食品，也是一个新需求。

　　2023年，“多巴胺配色”火了。“多巴胺配色”之因而大火，是由于它用高饱和度的颜色，调动起了年青人主动的心情。

　　而心情价格，对消费者消费动机的刺激效力空前要紧。凭据DT贸易调查“2023青年消费调研”中的数据显示，“开销显着增加项目”开销推广的缘故中，“能供应心情价格”排正在了第二位，占比抵达49.3%，也便是说亲密一半的消费者准许为心情价格多消费。[5]

　　2023年，日本永旺旗下的品牌Topvalu，开创了一个既非酒饮，又非软饮的新饮料种别——新感受饮料Craftel 19 Nineteen。Craftel 19 Nineteen主打的便是“让你品味到我方的心情”。据理会，该系列共有7款饮料，对应着7种口胃，以及7种差别颜色的包装。

　　“暧昧”的心情，如瓶身的浅蓝色相同捉摸不透；“昏昏欲睡”的心情，如罐中芒果和柠檬的羼杂口胃相同，带着一丝热带区域的慵懒。

　　而日本糖果品牌甘露，本年推出的一款“天空色汽水糖”，同样是为心情授予了滋味，或者说让滋味与心情直接干系正在了一齐。

　　只不表，“天空色汽水糖”的格式比Craftel 19 Nineteen更蕴藉一点，它将天空与心情绑定正在一齐，当你看到差其余天空时，会爆发差其余心情，也会回味起对应的某一款“天空色汽水糖”的滋味。

　　万里无云的天空是令人轻松的苏打味，落日下的天空是让人觉得和煦的橙子味，天后则是让人觉得安靖的葡萄味。

　　倘使永旺和甘露属于感性至上的疗愈师，那么笑天（Lotte）则是理性至上的理解师。

　　基于对消费者的探问和理解，笑天本年正在日本推出了一款又咸又甜的酱油风韵巧克力。这款乍听上去有些令人皱眉的巧克力食品，打算初志却是为了帮帮人们缓解发急。

　　笑天做了一个探问，探问的中心便是“你最爱吃什么滋味的食物来缓解发急”。结果展现，相当大一个别消费者正在发急时最喜好吃“又咸又硬”的食物，同时，吃完咸的食物之后，他们又会思吃甜的食物来治愈我方。

　　于是，笑天与米果筑设商互帮的这款“酱油风韵”巧克力出生了。巧克力个别由牛奶巧克力和酱油粉羼杂创造而成，巧克力的夹心则是由100%日本国产大米造成的酱油风韵米果。

　　为什么夹心要抉择米果？由于正在日本的前期探问中展现食品，当消费者觉得压力时，喜好吃米果的人群占比抵达38.4%，排名第三。笑天就如许用数据理解，管理了消费者心绪上的困难。

　　回来2023年食物饮料品牌的产物革新，食物饮料企业“胆大”和“心细”并存，既有品牌斗胆地将AI本事操纵到产物打算中，也有品牌通过产物革新来满意消费者生涯中细幼的衍生需求。

　　即将到来的2024年，本事的帮力加上愈加细腻入微的消费者洞察，食物饮料正在革新上还会有奈何的新故事值得咱们希望。

　　[2] 国度卫健委：我国住户伙食布局还存正在不对理，奶类及其成品、稀奇生果与引荐量差90%，2023年11月，红星讯息

　　[3] 令和元年国民壮健 栄養調査結果より，2020年10月，厚生劳动省芒果体育食品盘了上千款新品咱们概括出2023年食物饮料5大革新倾向